Mai us diré que aquesta es la recepta original de la “Mousaka”, perquè no ho és. Es menja a molt països i tothom la fa amb alguna variant. Creiem que l’origen es grec, però no tothom està d’acord. Si més no, es la més famosa. Jo el que he fet es contrastar moltes receptes i agafar de cadascuna el que més pot agradar a casa nostra. I el resultat ha sigut exquisit.
L’única variant que faré més endavant es substituir la carn de vedella per carn de xai, avui no he volgut arriscar amb la família. I com veureu no he posat beixamel, he fet una variant que li ha donat personalitat al plat. (La veritat es que la beixamel no ens agrada 😉 )
Ingredients per 4 persones:
- 1 Albergínia gran
- 1 Patata gran
- 1 Carbassó gran
- 3 Tomàquets vermells
- 1 Ceba gran
- 2 Alls
- 400 gr. de carn de vedella
- Llorer
- 1 Got de vi negre
- Sal i pebre
Per la salsa per cobrir i gratinar:
- 1 Iogurt grec i 1/2 culleradeta de sucre
- 50 gr. de formatge Feta
- 200 gr. de formatge tendre ratllat
- 1 Ou sencer
Pasos a fer per després muntar la safata del forn:
- Talla l’albergínia a rodanxes d’uns 3 mm. amb la pell. A un plat els hi poses bastant sal i les tapes amb film durant una hora aproximadament. En aquest temps, suaran l’aigua amargant. Passat el temps renta-les amb força aigua i les seques amb paper absorbent.
- Mentrestant, talla la ceba a juliana d’uns 2 mm. i posa-les a una paella d’uns 28 cms ∅ amb oli calent a baix foc, posa-li sal per tota la ceba i deixa que es vagi caramel·litzant.
- Escalda el tomàquets 30 segons perquè es pelin fàcilment. Pela’ls i talla’ls a quadrats petits.
- Trinxa els alls
- Salpebre la carn
- Talla el carbassó a quadrats petits amb la pell
- Talla la patata en panadera i sala
- A una paella amb 2 dits d’oli fregeix l’albergínia lleugerament per ambdós costats i reserva a paper absorbent
- Fregeix també les patates i reserva
Preparació del farcit de carn:
Un cop tinguis la ceba caramel·litzada, a un costat de la paella posa els alls trinxats i deixa que es daurin una mica, remena amb la ceba i llavors incorpora el carbassó. Deixa que s’estovi tot plegat a foc molt lent. Posa un polsim de sal perquè el carbassó sui l’aigua.
Un cop estigui tot ben cuit, incorporem la carn i la remenen amb les verdures perquè es barregin be. Deixem que la carn es vagi rostint. Un cop rostida la carn, posem la fulla de llorer i el got de vi negre. Deixem reduir una mica.
Incorporarem el tomàquet i deixem que es vagi coent fins que el suc que vagi deixant el tomàquet quedi totalment reduït.
Preparació de la cobertura de iogurt i feta:
A un vol posa un iogurt grec sencer, posa 1/2 cullaradeta de café amb sucre per baixar l’accidesa del iogurt. Esmicola el formatge feta i posa també un ou sencer.
Ho batrem tot bé fins que quedi una crema amb el trossos de feta petitets.
Muntem la safata del forn (Forn: pre-escalfem a 180º baix-dalt)
Greixem la safata del forn amb un xic d’oli.
Posarem tota una capa d’albergínia al fons, tapant tots els forats.
Posarem una capa fina del farcit de carn.
Una capa de patates.
Una altra capa del farcit de carn.
Amb la cullera anem acomodant i pressionant una mica per que no quedin forats a la safata.
Ara posarem una capa de la crema de iogurt i feta.
I com a final, cobrirem tot amb el formatge ratllat.
Posarem al forn durant una mitja hora. Si us agrada el formatge molt cruixent, acosteu la safata al grill durant 3 minuts més.
Deixa la safata al forn sense calor durant una parell d’hores.
Tinc l’esperança de que us agradi tant com a casa!
kalí̱ órexi̱ 
Les Receptes de la Mama 
Per publicar un comentari heu de iniciar sessió.